微生物看不见、摸不着，原理抽象、实验严谨、知识点细碎，是食品类专业课堂的“共性难题”。如何让学生从听得懂、记得住，走向会分析、能应用？兰州信息科技学院健康工程学院孙静老师，以赵炬明教授SC 教学 “新三中心”理念为指引，在2023 级食品科学与工程 1 班《食品微生物学》课程中重构教学全流程，让这门核心课从 “教师讲、学生听” 转向 “学生主动学、深度悟”，课堂面貌焕然一新。
《食品微生物学》是食品科学与工程专业的核心基础课，涵盖微生物形态结构、生理代谢、分离培养、污染控制、发酵应用等关键内容，直接对接食品生产、检测、研发等岗位能力要求。传统课堂多以讲授为主，学生易停留在被动记忆层面，面对食品腐败、致病菌控制、发酵工艺优化等真实问题时，往往不会迁移、难以应用，课堂参与度与学习获得感不足。
为破解这一痛点，孙静老师深度践行赵炬明教授SC 改革核心思想：以学生发展为中心、以学生学习为中心、以学习效果为中心，坚持“教是手段，学是目的，学到才是最终目标”，从课前、课中、课后全链条优化设计，把学习主动权真正还给学生。
一、课前：导学先行，带着问题进课堂
依托线上学习平台发布分层导学任务，明确学习目标、核心问题与预习要点，引导学生自主查阅资料、完成基础自测，带着疑问与初步思考进入课堂。预习不再是“翻教材”，而是构建认知起点的关键环节，为课中深度探究做好铺垫，契合认知科学中“主动建构认知模型” 的学习规律。
二、课中：场景驱动，在探究中悟真知
课堂以食品行业真实场景为载体，把抽象微生物知识嵌入具体问题：
·用面包发酵、腐乳制作讲微生物代谢与应用；
·用糕点发霉、饮料变质分析微生物污染途径与控制；
·用菌落总数检测、致病菌筛查还原实验室规范操作。
课堂组织全面转向探究式、合作式：学生以小组为单位，围绕“食品腐败原因分析”“无菌操作优化方案”“发酵工艺参数调整” 等任务展开讨论、实验设计、成果汇报，在思辨与协作中完善认知。教师从知识讲授者转变为组织者、引导者、支持者，在关键节点点拨思路、纠正偏差，引导学生自主拆解原理、解决问题。
原本抽象的微生物结构、代谢途径、生长规律，在案例分析、小组研讨、实操验证中变得直观易懂。2023 级食品科学与工程 1 班同学纷纷表示：“现在的课堂先思考、再讨论、最后归纳，自己动手动脑多了，知识记得更牢，也知道以后工作该怎么用。”
三、评价：过程导向，以效果检验成长
对标SC 改革重过程、重实效的要求，课程打破“一考定成绩” 的传统模式，构建多元过程性评价体系：将课堂讨论、小组汇报、实验操作、案例分析、平时作业、学习态度等全过程表现纳入评定，引导学生从“为考试而学” 转向为理解、为应用、为成长而学，真正落实“以学习效果为中心” 的评价导向。
孙静老师表示：“SC 教学的核心，是遵循学习科学规律，为学生搭建从理解到应用的桥梁，激发主动学习的内驱力。教师的职责，不只是传授知识，更要帮助学生构建专业思维、提升解决实际问题的能力。”
这堂《食品微生物学》的创新实践，是兰州信息科技学院推进SC 教学改革、落实以学生为中心理念的生动缩影。未来，学校将持续鼓励一线教师立足专业与课程特点，深化教学范式创新，推动更多课堂从“重教” 走向 “重学”，让 SC 理念在教学一线落地生根，全面提升应用型食品专业人才培养质量。
审核 / 效碧亮
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